Mėsos marinavimas – tai būdas, kuris, nors ne visada naudojamas gaminant maistą namuose, gali reikšmingai pagerinti jūsų patiekalus. Iš tiesų, naudojant tinkamą marinato ingredientų derinį, patiekalai gali tapti kur kas skanesni, nes marinavimas gali sustiprinti skonį ir pagerinti mėsos tekstūrą.
Kodėl reikėtų marinuoti mėsą?
Daugumą mėsos rūšių rekomenduojama marinuoti visuomet, kai naudojate kepsninę, nes tai sutrumpina kepimo laiką.
Kai naudojate skanų marinatą, jis mėsą paverčia skanesne, be to, suardo kai kuriuos baltymuose esančius fermentus. Tai reiškia, kad marinato naudojimas turi minkštinamąjį poveikį, todėl mėsa iškepus tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Nors kai kuriuos kepsnius reikia marinuoti labiau nei kitus, marinavimas naudingas beveik visiems kepsniams, išskyrus labai aukštos kokybės mėsos gabalėlius.
Kaip tinkamai paruošti marinatą?
Taigi, kaip turėtumėte marinuoti mėsą? Viskas priklauso nuo to, kokią mėsą naudojate, ir nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų.
Pavyzdžiui, vištiena šiek tiek skiriasi nuo jautienos, tačiau turėtumėte būtinai pridėti ką nors rūgštaus, kad subalansuotumėte druskas ir aliejų. Rūgštis, druska, pipirai, svogūnai ir česnakai – tai tarsi Šventoji Trejybė.
Rūgšties galima pridėti keliais būdais, pvz., Korėjoje ir Filipinuose populiarus marinato pagrindas yra citrinų ir laimo limonadas. Marinuojant mėsą taip pat labai praverčia marinuotų agurkėlių sultys, nes jos pasižymi ypatingu minkštinamuoju poveikiu.
Taip pat ne ką mažiau svarbiu tampa ir mėsos marinavimo laikas. Todėl tikrai neturėtumėte mėsos marinate palikti per ilgai. Kai tik kažkas pernelyg ilgai yra tam tikrame kiekyje skysčio, vyksta nebe marinavimas, o maisto sūrymas.
Marinavimas nuo sūrymo skiriasi tuo, kad marinatas daugiausia skirtas skoniui pagerinti, o sūrymas – drėgmei ir tekstūrai pagerinti. Marinatas – tai priedas, kuriame kepate mėsą, ir norite, kad jo skonis taptų mėsos dalimi.
