Brazilijos mokslininkai įrodė, kad ultragarsu galima išgauti polifenolines maistines medžiagas iš likusių kakavos pupelių lukštų, jei prieš tai įdedama medaus.
Nedaug kas gali prilygti tamsiajam šokoladui, įmerktam į medų, tačiau mokslininkai ne tik sukūrė skanų desertą. Jie parodė, kaip didžiąją dalį kakavos auginimo atliekų galima panaudoti maistingam medui gaminti.
Kakavos atliekose slypinti vertė
Kakavos pupelės turi įvairių fito arba augalinių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, širdžiai naudingų polifenolių, alkaloidų, tokių kaip teobrominas, ir stimuliatorių, tokių kaip kofeinas. Jos, žinoma, auginamos masiškai, kad būtų galima gaminti šokoladą, bet didžioji dalis kakavos derliaus biomasės yra lukštuose ir kitose dalyse, kurios išmetamos kaip atliekos.
Nepaisant to, lukštai turi panašų kiekį fitonutrientų kaip ir pupelės, iš kurių gaminamas šokoladas. Jei augintojai turėtų būdą juos panaudoti, tai reikštų didesnį pelną ir mažiau atliekų, ir čia į pagalbą atkeliauja komanda iš Kampinoso valstybinio universiteto (UNICAMP) San Paulo valstijoje, Brazilijoje.
Jie panaudojo „žaliąją chemiją“, kad suskaidytų kakavos atliekas taip, kad ne tik padidintų maistinių medžiagų išgavimą, bet ir išvengtų galutinio produkto suskaidymo, kaip tai daroma kitais metodais.
Ultragarsas ir „žalioji chemija“ vietoj cheminių tirpiklių
Tirpikliai, dažnai pagaminti iš kenksmingų cheminių medžiagų, pvz., heksano, yra naudojami perdirbtų maisto produktų gamyboje, kad iš ingredientų būtų išgauti įvairūs junginiai. Pavyzdžiui, heksanas yra naudojamas, kad iš medvilnės sėklų būtų išgautos polinesočiosios riebalų rūgštys ir pagamintas medvilnės sėklų aliejus.
Šiuo atveju „tirpiklis“ yra tik medus, todėl galutinis produktas yra ne tik puikus chemijos pavyzdys, bet ir skanus, ypač sveikas bei geresnis cukraus pakaitalas.
„Žinoma, didžiausias patrauklumas visuomenei yra skonis, bet mūsų analizės parodė, kad jame yra nemažai biologiškai aktyvių junginių, kurie jį daro gana įdomų mitybos ir kosmetikos požiūriu“, – sakė pirmasis tyrimo autorius Felipe Sanchez Bragagnolo.
Įdėjus ultragarso bangų siųstuvą į statinę su vietinių, negeliančių bičių medumi ir kakavos lukštais bei kevalais, garso bangos suskaidė augalines atliekas. UNICAMP komanda taip pat mano, kad garso bangos sunaikino meduje esančius mikrobus, kuriuos komercinės gamybos ir pardavimo tikslais kitaip būtų reikėję pašalinti pasterizuojant arba riboti šaldant.
Buvo išbandytas 5 skirtingų rūšių vietinių Brazilijos bičių medus, nes jis yra skystesnis ir mažiau klampus nei Europos bičių medus, kuris sudaro didžiąją dalį komercinės medaus produkcijos. Galiausiai buvo pasirinktos vietinės bitės, vadinamos mandaguari (lot. Scaptotrigona postica), tačiau tyrimo autoriai teigė, kad kakavos plantacijos galėtų naudoti bet kurias netoliese esančias vietines rūšis.
„Manome, kad naudojant tokį įrenginį kooperatyvuose ar mažose įmonėse, kurios jau dirba su kakava ir vietinių bičių medumi, būtų galima padidinti produktų asortimentą pridėtinės vertės produktais, įskaitant aukštos klasės virtuvės produktus“, – sakė profesorius Mauricio Rostagno, tyrimo koordinatorius.
Mažiau atliekų ir daugiau vertės
Mokslininkų sukurta technologija rodo, kad net ir tai, kas ilgą laiką buvo laikoma žemės ūkio atliekomis, gali tapti vertingu produktu. Kakavos lukštų ir medaus derinys ne tik leidžia išgauti naudingus junginius, bet ir atveria naujų galimybių tvariems maisto produktams kurti.
Jei tokie metodai bus pritaikyti praktikoje, kakavos augintojai galės sumažinti atliekų kiekį, padidinti savo pajamas ir pasiūlyti rinkai naujų, sveikatai naudingų produktų – nuo gurmaniškų desertų iki funkcinių gėrimų.
