Daugybę metų žmonės manė, kad kiaušinių vartojimas gali turėti didžiulę neigiamą įtaką širdies sveikatai. Gydytojai įspėdavo apie cholesterolį. Sveikatos gairės ragino susilaikyti. Milijonai žmonių visame pasaulyje kiaušinių trynius keitė baltymais ir svarstė, ar įprasti kasdieniai pusryčiai juos patylomis žudo. Tačiau naujausių tyrimų rezultatai rodo, kad anksčiau skelbti pavojaus signalai buvo pernelyg gąsdinantys.
„Journal of Poultry Science“ žurnale paskelbtame tyrime apibendrinti klinikinių tyrimų ir 142 šalių gyventojų duomenys, siekiant ištirti, kokį poveikį kiaušiniai daro širdžiai. Atsakymas, daugiausia pagrįstas stebėjimo ir ekologiniais tyrimais, yra palankesnis nei dauguma žmonių galėjo pagalvoti. Pasirodo, kad daugumai iš mūsų saikingas kiaušinių vartojimas nepadidina širdies ligų rizikos, o kai kuriais atvejais gali suteikti netgi nedidelę apsaugą.
Šio naujo tyrimo rezultatai yra ypač aktualūs Japonijoje. Japonijos suaugusieji suvartoja beveik dvigubai daugiau kiaušinių nei vidutinis pasaulio gyventojas, tačiau Japonija nuolat patenka į šalių, kuriose yra mažiausias išeminės širdies ligos, kurią sukelia sumažėjęs kraujo pritekėjimas į širdies raumenį, sergamumas, sąrašą. Tokie prieštaravimai paskatino atlikti tyrimą ir yra vieni iš įdomiausių jo aspektų.
Koks yra tikrasis kiaušinių poveikis cholesterolio kiekiui
Dauguma baimių, susijusių su kiaušiniais, kyla dėl jų cholesterolio kiekio. Dešimtmečius vyravo nuomonė, jog kuo daugiau cholesterolio suvartojama su maistu, tuo daugiau jo patenka į kraują ir tuo labiau pažeidžiamos arterijos. Iš tiesų biologija yra kur kas sudėtingesnė.
28 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metaanalizė parodė, kad suvartojant daugiau kiaušinių bendras cholesterolio ir LDL, vadinamojo „blogojo“ cholesterolio, kiekis padidėja tik nežymiai. Tuo pačiu metu padidėja ir HDL, „gerasis“ cholesterolis, kuris padeda pašalinti kenksmingus riebalus iš kraujotakos. Dėl to šių dviejų cholesterolio rūšių santykis, kuris yra klinikinis širdies ligų rizikos rodiklis, išliko stabilus.
Mokslininkai apskaičiavo, kad bendras cholesterolio kiekis padidėja maždaug 2–3 proc. su kiekvienu suvalgytu kiaušiniu, o tai yra kur kas mažiau nei padidėjimas, kuris yra pastebimas suvartojant sočiųjų riebalų iš raudonos mėsos ir sviesto.
Viena iš priežasčių, kodėl poveikis yra silpnas, yra organizmo grįžtamojo ryšio sistemos. Kai žmogus suvartoja daugiau cholesterolio su maistu, kepenys linkusios sumažinti jo gamybą. Kiaušinio baltyme esantys baltymai taip pat slopina cholesterolio absorbciją žarnyne. O tose populiacijose, kurių mityba jau yra palanki sveikiems riebalams, o ne sotiesiems, įskaitant Japoniją, šis poveikis yra dar mažiau pastebimas.
Slaptas kiaušinio trynio ingredientas
Kiaušiniai turi ne tik baltymų ir cholesterolio. Kiaušinio trynys yra turtingas liuteinu ir zeaksantinu, dviem antioksidantais, kurie padeda apsaugoti cholesterolį kraujyje nuo pažeidimų, dėl kurių jis lengviau prilimpa prie arterijų sienelių. Japonijos moterims kiaušiniai yra didžiausias zeaksantino šaltinis maiste, sudarantis daugiau nei pusę jo suvartojamo kiekio.
Dvi nedidelės studijos, atliktos su Japonijos suaugusiaisiais, tai tiesiogiai patikrino. Abiejose studijose dalyviai keturias savaites į savo įprastą mitybą įtraukė po vieną kiaušinį per dieną.
Sveikų suaugusiųjų organizmuose padidėjo HDL cholesterolio kiekis ir pagerėjo LDL oksidacijos rodikliai. Vyrų, kurių cholesterolio kiekis buvo vidutiniškai padidėjęs, bendras ir LDL kiekis reikšmingai nepadidėjo, o žalingas oksiduotas LDL sumažėjo. Luteino ir zeaksantino kiekis padidėjo kartu, ir kuo daugiau padidėjo šių antioksidantų kiekis, tuo labiau sumažėjo žalingas LDL.
Svarbu pažymėti, kad kiekviename tyrime per trumpą laikotarpį dalyvavo mažiau nei 30 dalyvių, todėl šie rezultatai yra labiau orientacinio pobūdžio, o ne galutiniai. Kiaušinio trynys, ilgą laiką laikytas blogiu, gali turėti savo gynybinį mechanizmą.
Žvilgsnis į arterijas
Kraujo tyrimai atskleidžia tik dalį tiesos. Žurnale „Journal of Nutritional Science and Vitaminology“ paskelbtame tyrime buvo taikytas tiesioginis metodas – tirti 795 Japonijos pacientai, kuriems buvo atlikta koronarinė angiografija, t. y. procedūra, kurios metu vaizdo gavimo būdu ieškoma širdį maitinančių arterijų užsikimšimų. Iš šių pacientų 506 buvo diagnozuota koronarinė arterijų liga, o 299 turėjo užsikimšimų daugiau nei vienoje arterijoje.
Atsižvelgiant į amžių, rūkymą, cukrinį diabetą ir kitus mitybos įpročius, duomenys parodė, kad nėra reikšmingo ryšio tarp kiaušinių vartojimo ir arterijų ligų. Pacientai, valgantys mažiau nei tris kiaušinius per savaitę, tris ar keturis per savaitę ir mažiausiai vieną per dieną, turėjo panašų užsikimšimo lygį.
Įdomesnis atradimas buvo padarytas tarp 504 pacientų, kurie nevartojo cholesterolio kiekį mažinančių vaistų. Šioje grupėje žmonės, valgantys tris–keturis kiaušinius per savaitę, turėjo maždaug perpus mažesnę tikimybę susirgti vainikinių arterijų liga (VAL), dar vadinama koronarine širdies liga, palyginti su tais, kurie valgė mažiau nei tris kiaušinius per savaitę, o tai rodo galimą ryšį tarp saikingo vartojimo ir mažesnės VAL tikimybės šioje pogrupėje. To nepastebėta tarp tų, kurie valgė vieną ar daugiau kiaušinių per dieną.
Džiuginantys tyrimų duomenys
Surinkti 142 šalių gyventojų duomenys, kuomet buvo stebimas kiaušinių suvartojimas ir širdies ligų dažnis nuo 1990 iki 2018 m., parodė, kad šalyse, kuriose suvartojama daugiau kiaušinių, išeminės širdies ligos ir mirtingumas yra mažesni.
Dideliame tarptautiniame tyrime, kuriame dalyvavo maždaug 177 000 žmonių iš 50 šalių, nebuvo nustatyta reikšmingo ryšio tarp kiaušinių suvartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų ar mirtingumo.
2020 m. metaanalizė parodė, kad iki vieno kiaušinio per dieną vartojimas nebuvo susijęs su padidėjusiu širdies ir kraujagyslių ligų rizika ir gali ją sumažinti Azijos gyventojų populiacijoje.
Kai kurie tyrimai, ypač atlikti JAV, susiejo didelį kiaušinių vartojimą su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Šiuose tyrimuose atkreiptas dėmesys į mitybos kontekstą: kiaušiniai dažniausiai vartojami kartu su perdirbta mėsa, rafinuotais angliavandeniais ir maisto produktais, turinčiais daug sočiųjų riebalų.
Kiaušinis, valgomas su minėtais produktais, yra kitoks nei kiaušinis, valgomas kaip dalis dietos, pagrįstos žuvimi, daržovėmis ir sveikaisiais riebalais.
Klinikiniai tyrimai, stebėjimo tyrimai ir pasaulio gyventojų duomenys patvirtina, kad senieji bendri įspėjimai galėjo būti pernelyg kategoriški. Daugumai žmonių, kurie maitinasi pakankamai subalansuotai, kiaušiniai atrodo kur kas mažiau pavojingi, nei buvo teigiama ankstesnės kartos mitybos rekomendacijose. Japonijoje kiaušiniai valgomi be jokių apribojimų, o sergamumas širdies ligomis yra vienas mažiausių pasaulyje. Vien šis kontrastas yra vertas mūsų dėmesio.
