Benedikto kiaušinių gaminimas reikalauja didžiulio kruopštumo ir meistriškumo. Šilta, traški šoninė, karštos sviestu pateptos skrudintos angliškos bandelės, tobulai iškepti kiaušiniai ir šiltas, kreminis, nuostabaus skonio „Hollandaise“ padažas turi būti paruošti maždaug tuo pačiu metu. Todėl nenuostabu, jog paprastai žmonės Benedikto kiaušinius valgo ganėtinai retai.
Tačiau jei mėgaujatės nepakartojamu Benedikto kiaušinio skoniu savo pamėgtame restorane, greičiausiai ne kartą esate pagalvoję apie tai, kaip jį galėtumėte pasigaminti patys. Taigi, dabar atėjo metas atsakyti į klausimą, kaip pagaminti tobulą Benedikto kiaušinį savo virtuvėje.
Kas yra Benedikto kiaušiniai?
Benedikto kiaušiniai yra tradicinis amerikietiškų ir vėlyvųjų pusryčių receptas, XIX a. pabaigoje atsiradęs Niujorke.
Benedikto kiaušinį sudaro per pusę perpjauta ir paskrudinta angliška bandelė su kanadietiška šonine, kiaušiniais ir klasikiniu „Hollandaise“ (arba olandišku) padažu. Tai dekadentiškas, sotus ir pasitenkinimą suteikiantis patiekalas.
Kaip pagaminti gardžius Benedikto kiaušinius?
Jei žinote, kaip paskrudinti anglišką bandelę, kaip pakepinti šoninę ir kaip virti kiaušinius be lukšto, vienintelis nestandartinis elementas yra „Hollandaise“ padažas, kurį iš tiesų labai lengva paruošti, jei turite maišytuvą.
Tačiau jei virtuvėje esate naujokai arba niekuomet nebuvote ruošę nieko panašaus, nuodugniai paaiškinsime jums kiekvieną gamybos etapą, pateikdami vertingų patarimų, kurie padės pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius.
Ingredientai:
- 8 juostelės šoninės (arba 4 griežinėliai kanadietiškos šoninės);
- 4 dideli kiaušiniai (jei turite galimybę, rinkitės pasterizuotus kiaušinius);
- 2 arbatiniai šaukšteliai baltojo arba ryžių acto;
- 2 angliškos bandelės (arba 4 skrebučiai);
- Sviestas;
- 2 šaukštai kapotų petražolių (papuošimui).
„Hollandaise“ padažas:
- 10 valgomųjų šaukštų nesūdyto sviesto (jei naudojate sūdytą sviestą, nedėkite druskos);
- 3 dideli kiaušinių tryniai;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos;
- Lašelis kajeno pipirų arba tabasko padažo.
Pasiruošimo laikas: 5 min.
Gaminimo laikas: 25 min.
Visas virtuvėje praleistas laikas: 30 min.
Valgymo laikas: 30 sekundžių (juk pagaminsite tokius gardžius Benedikto kiaušinius, kad nė nepajusite, kai jų nebeliks lėkštėje)
Porcijos: 4
Svarbūs patarimai prieš pradedant
Prieš pradedant gaminti, rekomenduojame atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių, kurios turėtų padėti išvengti dažnai pasitaikančių klaidų.
Kaip tobulai išvirti Benedikto kiaušinį?
Ne visiems pavyksta pirmuoju ar netgi antruoju bandymu išvirti kiaušinius be lukšto. Jei niekada anksčiau negaminote kiaušinių be lukšto, gali prireikti šiek tiek praktikos. Kad būtų didesnė tikimybė, jog Benedikto kiaušinis bus išvirtas teisingai, išbandykite šiuos patarimus.
- Pradėkite nuo šviežiausių kiaušinių. Kuo senesni kiaušiniai, tuo didesnė tikimybė, kad verdančiame vandenyje jie subyrės.
- Įsitikinkite, kad vanduo vos verda (tik retkarčiais pasirodo keli burbuliukai). Jei vanduo visiškai užverda (daug greitai judančių burbuliukų), didesnė tikimybė, kad kiaušiniai, patekę į vandenį, atsiskirs.
- Nepamirškite į vandenį įpilti acto. Tai padės kiaušinio baltymui greičiau sukietėti ir išsaugoti formą.
- Prieš įdėdami kiaušinį į vandenį, įmuškite jį į nedidelį dubenėlį. Tada atsargiai įdėkite kiaušinį iš dubenėlio į verdantį vandenį.
- Atidžiai nustatykite kiaušinio virimo laiką. Keturių minučių turėtų visiškai pakakti.
- Gerai nusausinkite be lukšto virtus kiaušinius. Tam galite naudoti popierinį rankšluostį, tačiau prie jo kiaušinis gali prilipti, todėl išeitimi gali tapti ir sukietėjusi (nebešviežia) duona, kuri dar geriau sugeria drėgmę ir prie jos kiaušinis neprilimpa.
Patarimai, kaip pagaminti aukščiausios klasės „Hollandaise“ padažą
„Hollandaise“ padažą pagaminti tikrai nesudėtinga. Tačiau reikia atidžiai laikytis recepto. Taigi, siūlome vadovautis šiais patarimais, ir jums tikrai pavys.
- Kiaušinių trynius maišykite visas 30 sekundžių. Maišant trumpiau, padažas tampa tirštesnis, be to, šiek tiek įkaista kiaušinių tryniai.
- Atsargiai ištirpinkite sviestą. Pasistenkite, kad jis nebūtų karštas ir nebūtų purslų (dėl to padažas gali suskystėti).
- Sviestą pilkite lėtai, tolygiu srautu, kol veikia maišytuvas (šnek. blenderis). Per greitas sviesto pylimas neleidžia padažui tinkamai susimaišyti.
- Stenkitės pasiekti tinkamą padažo tekstūrą. Jei padažas susimaišė, bet yra per skystas, kad jums patiktų, supilkite jį į puodą, kuriame ištirpinote sviestą, ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol padažas taps tirštesnis. Jei padažas skystas ir riebus, jums nepavyko.
Alternatyvos kanadietiškai šoninei
Nors kanadietiška šoninė yra standartinis Benedikto kiaušinių ingredientas, galima nesilaikyti tradicijų ir pasirinkti šias alternatyvas.
- Šoninė (tokia, kurią labiausiai mėgstate);
- Kumpis;
- Omarai;
- Rūkyta arba sūdyta lašiša;
- Kiaulienos vyniotinis;
- Garuose virti šparagai.
Patarimai norintiems pasiruošti iš anksto
Benedikto kiaušinis turi daug „judančių dalių“. Jei norite dalį patiekalo pagaminti iš anksto, kiaušinius be lukšto galite paruošti ir prieš penkias dienas, tačiau ne vėliau.
- Baigę virti kiaušinius be lukšto, panardinkite juos į dubenį su lediniu vandeniu.
- Kiaušinius iš vandens išimkite kiaurasamčiu ir vienu sluoksniu sudėkite į sandarų indą. Laikykite šaldytuve.
- Prieš pradėdami gaminti patiekalą, 2-3 minutes pašildykite anksčiau išvirtus kiaušinius puode su karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Išimkite, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių arba duonos riekelės ir tęskite gamybą.
Tačiau jokiu būdu iš anksto negaminkite „Hollandaise“ padažo ir neskrudinkite angliškų bandelių.
Benedikto kiaušinių gamybos procesas
Tikimės, kad jau įsisavinote visus anksčiau minėtus patarimus, turite visus reikalingus ingredientus ir nekantraujate pradėti Benedikto kiaušinių gamybos procesą. Todėl nieko nelaukę imkitės darbo.
1. Iškepkite šoninę
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite šoninės juosteles arba kanadietiškos šoninės griežinėlius. Retkarčiais apversdami lėtai kepkite, kol šoninė apskrus iš abiejų pusių. Jei naudojate juostelėmis pjaustytą šoninę, kepkite tol, kol išsiskirs didžioji dalis riebalų (apie 10 min.).
Žnyplėmis arba šakute išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
PATARIMAS: Nepilkite į kanalizaciją keptuvėje likusių riebalų! Šiek tiek atvėsusius riebalus nuvalykite popieriniais rankšluosčiais arba supilkite į stiklainį ir panaudokite vėliau.
2. Užvirinkite vandenį, kuriame virsite kiaušinius
Kol kepa šoninė, užvirinkite didelį puodą, pripildytą dviem trečdaliais vandens, ir supilkite actą. Tuomet vėl užvirinkite vandenį ir sumažinkite kaitrą iki minimalios.
3. Paruoškite „Hollandaise“ padažą
Norėdami pagaminti „Hollandaise“ padažą, atsargiai ištirpinkite 10 valgomųjų šaukštų nesūdyto sviesto.
Į maišytuvą įmuškite 3 kiaušinių trynius, šaukštą citrinos sulčių, 1/2 šaukštelio druskos ir lašelį kajeno pipirų arba tabasko padažo. Maišykite vidutiniu greičiu 30 sekundžių (skaičiuokite laiką), kol kiaušiniai taps švelnesnės spalvos.
Sumažinkite maišytuvo greitį ir toliau maišydami lėtai pilkite karštą ištirpintą sviestą. Paragaukite, ar pakanka druskos ir rūgšties, ir pagal skonį įpilkite daugiau druskos arba citrinos sulčių.
Mišinį perpilkite į kitą indą ir pastatykite ant šiltos, bet ne karštos vietos ant viryklės arba šalia jos.
4. Išvirkite kiaušinius be lukšto
Po vieną kiaušinį įmuškite į nedidelį dubenėlį, o tuomet įdėkite į vos verdantį vandenį. Jam pradėjus standėti, galite įmušti dar vieną kiaušinį, kol išvirs visi keturi.
Išjunkite ugnį, uždenkite puodą ir palikite 4 min. (Nepamirškite, kuris kiaušinis buvo įdėtas pirmiausiai, nes jį turėsite išimti anksčiausiai.) Kai ateis laikas išimti kiaušinius, atsargiai išimkite juos kiaurasamčiu.
Atkreipkite dėmesį, kad kiaušinių virimo laikas šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo puodo dydžio, vandens kiekio, kiaušinių skaičiaus ir nuo to, kokios konsistencijos Benedikto kiaušinius mėgstate. Gali tekti šiek tiek paeksperimentuoti, kad suprastumėte, ką reikia daryti, kad kiaušiniai būtų tokie, kokius labiausiai mėgstate.
5. Paskrudinkite angliškas bandeles
Kai tik visi kiaušiniai be lukšto atsidurs vandenyje, pradėkite skrudinti angliškas bandeles. Jei nespėjate visų bandelių paskrudinti iki kiaušinių paruošimo, atsargiai išimkite kiaušinius iš vandens ir sudėkite į dubenį.
6. Viską uždėkite ant angliškos bandelės
Vieną angliškos bandelės pusę patepkite sviestu. Ant viršaus uždėkite 2 juosteles šoninės arba 1 kanadietiškos šoninės griežinėlį. Jei norite, šoninę galite apipjaustyti taip, kad tilptų ant bandelės.
Ant šoninės uždėkite kiaušinį, tada užpilkite „Hollandaise“ padažą. Viską pabarstykite petražolėmis ir iš karto patiekite.
Kada „geriausia“ gaminti Benedikto kiaušinius?
Suprantama, kad Benedikto kiaušiniai nėra vienas iš tų patiekalų, kurį su dideliu malonumu gamintumėte kiekvieną rytą, tačiau gali pasitaikyti proga, kai norėsite ypatingam žmogui, pavyzdžiui, savo mylimai žmonai, paruošti ką nors išskirtinio pusryčiams.
Benedikto kiaušiniai yra ypatingi, todėl puikiai tiktų bet kuriai progai. Galite būti tikri, kad jei juos pagaminsite savo antrajai pusei, ji pasijus lyg devintame danguje.
